豆腐乳是中国人民喜爱的传统食品，含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功能。

　　一瓶精致的豆腐乳从选料、到成品要经过近三十道工艺，十分考究。肉质洁白，软绵入味，鸣九山庄豆腐乳的美味吃过的人基本无法忘怀，郴州风情融入其中。接下来让小编带你走进鸣九山庄原生态具有民族特色小吃——豆腐乳。

　　　　　　　　　　　

 　　豆腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%～20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。

　　自种原料——纯正土黄豆

　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　自种原料——辣椒

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　茶油

　　　　　　　　　　　　　　

　　制作工艺流程

　　【原料】：纯正土黄豆、米酒、油、茶油、食盐、砂糖、辣椒粉

　　【步骤】：让豆腐上长出毛霉→ 加盐腌制 → 加卤汤装瓶 → 密封腌制

　　【流程】：新鲜豆腐一块，根据豆腐多少准备一个可以密封的容器（保鲜盒、密封罐、置物箱等都行），没有稻草就用报纸代替、盐、自制花椒面、辣椒。

　　【做法】：

　　1. 在密封的容器里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。

　　2. 放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，在放上报纸。

　　3. 把盖子盖好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。

　　4. 混合好调料，让霉好的豆腐块在调料辣椒粉里打一滚。

　　5. 把沾好调料的豆腐块码放在容器中，加入凉白开、白酒和油，瓶口密封。一般放上一礼拜就可以了。

　　加工技巧

　　1、必须全部选用优质土黄豆，不允许掺入其它任何代替品。2、采用传统工艺配方、自然发酵、发酵期和发酵效果符合工艺要求。3、采用纯天然无污染调料如辣椒、食用盐、食用油等，豆腐乳才能有好风味。4、封存时间不少于365天。

　　　　　　　　　　

　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　

　　三招教你正确保存腐乳

第一招：必用干燥没有水份的筷子挟

　　每次吃的时候，先用干净的筷子挟出，没有吃完的不要再放回瓶内，避免产生亚硝酸盐。

第二招：低温保存

　　没有吃完的腐乳应放入冰箱冷藏室储藏

第三招：腐乳里的汤汁不要倒掉

　　没有吃完不要把腐乳汁倒出来，腐乳汁有防止变质的作用，吃剩的腐乳汁可以烧菜，例如：腐乳空心菜、腐乳红烧肉等。

没想到原来腐乳么营养又好储存，还能防治多种疾病，快鸣九山庄品尝吧！

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